Christstollen


-FUER ETWA 40 STUECKE

50 g Zitronat
50 g Orangeat
100 g Rosinen
175 g gehackte Mandeln
6 tb Rum
500 g Mehl
3 Paeckchen Trockenhefe
0.5 ts Kardamom
0.5 ts Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
100 g Zucker
1 Ei
100 g Butter oder Margarine
50 g Pflanzenfett oder - Schweineschmalz
0.125 l Milch
Mehl zum Formen
100 g Butter zum Bestreichen
Puderzucker oder Zucker zum - Bestreuen


Zubereitung:
Orangeat, Zitronat, Rosinen und Mandeln mit Rum vermischen und ueber
Nacht stehenlassen. Mehl mit Trockenhefe, Salz, Kardamom, Zimt,
Nelkenpulver und Zucker in einer Schuessel mischen. Alles mit dem
Knethaken des Handruehrgeraetes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt
etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals
auf einer bemehlten Arbeitsflaeche mit den Haenden durchkneten, dabei
die Fruchtmischung nach und nach unterkneten. Teig zu einem Rechteck
(etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Die eine Teigseite zu dreiviertel ueber
die andere schlagen. Mit der Handkante so nachformen (Kung-Fu), dass
die typische Stollenform entsteht. Stollen auf ein vorbereitetes
Backblech legen. Nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen. Blech in den
Backofen schieben, auf 175 Grad schalten und etwa eine Stunde backen.
Eventuell nach dreissig Minuten mit Pergament abdecken. Den noch
heissen Stollen mit fluessiger Butter bestreichen. Stollen abkuehlen
lassen und mit Puderzucker bestreuen.

TIP: Eine dicke Zuckerschicht haelt den Stollen lange frisch und
macht ihn noch gehaltvoller. Dafuer wird das Gebaeck mehrmals
hintereinander
mit fluessiger Butter betraeufelt und mit Puderzucker bestaeubt. Die Kruste
wird fester, wenn man fuer den ersten Schritt feinen Kristallzucker statt
Puderzucker verwendet.