Taubensuppe :

Zutaten:

3 Stück Tauben
etwas Salz
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
je 1 Gemüsezwiebel, Sellerie
etwas Lorbeerblatt, Nelke, Wacholderbeere
Zubereitung:
Die Tauben waschen und in kochendes Wasser geben. Auf kleiner Falmme köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Nach 20 Min. Kochzeit Salz und Suppengemüse, sowie die Gewürze hinzu geben. Köcheln lassen, bis die Tauben gar sind. Brühe durchsieben und nachschmecken.
Als Einlage gibt man Reis oder feine Nudeln, Spargel oder anderes zartes Gemüse, bzw. Klößchen aller Art.
Will man das Taubenfleisch als Einlage verwenden, wird es gehäutet und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Fasanensuppe:
Zutaten:
4 Stück Sand-oder Markknochen
1 Stück küchenfertigen Fasan
je 1 Möhre, Porree, Sellerie, Zwiebel
etwas Salz
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
4-5 weiße Pfefferkörner
1 Glas trockener Sherry
Für die Einlage: Petersilie, Erbsen, Möhren, Champignons
Zubereitung:
Die Knochen waschen und mit 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, den Fasan vierteln und kalt abspülen. Zerkleinertes Suppengrün, Gewürze, Fasan, die Zwiebel mit Schale in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 90 Min. köcheln lassen. Die Brühe durchseihen und mit Sherry abschmecken.
Feingeschnittene Möhren und jung Erbsen eignen sich als Einlage, ebenso wie feinblättrig geschnittene Champignons.