Bleichselleriecreme mit Rauchfischnocken

Zutaten ( 4 Port. )

400 g Bleichsellerie
40 g Butter
50 g Schalotten
50 g Lauch
40 g Mehl
700 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Wermut
Salz, Pfeffer
1 EL Creme fraiche
einige Spritzer Zitrone
frische Sellerieblätter für die Garnitur
Zubereitung
Die gewürfelten Schalotten und den geschnittenen Lauch sowie den Bleichsellerie in Butter dünsten. Mit Mehl abstäuben und durchschwitzen.
Mit 100 ml kalter Gemüsebrühe glattrühren und mit der restlichen heißen Brühe auffüllen.
Etwa 10 Minuten reduzieren lassen, mit Sahne vollenden, mit Gewürzen und Wermut abschmecken.

Rauchfischnocken
Zutaten
100 g Hechtfilet
80 g Räucherfisch ( Wels, Lachs)
200 ml Sahne
Kerbel, Dill
Zubereitung
Das Hechtfilet zerkleinern, mit Salz in einer Mixmaschine pürieren. Die Sahne nach und nach zugeben.
Die entstandene Farce entnehmen, auf Eis setzen und den fein gewürfelten Rauchfisch unterheben.
Kräuter und Gewürze zugeben und abschmecken.
Mit Hilfe von zwei kleinen Teelöffeln kleine Nocken formen und in Fischfond ziehen lassen.
Die Rauchfischnocken als Einlage in die Creme geben.

Vorbereitung: ca. 10 Min.
Zubereitung: ca. 15 Min.