Grünkohl "Moos"

Zutaten:

1,5 kg frischen Grünkohl
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
250 g geräucherter Schweinebauch
1 Grünkohlmettwurst
1 EL Schmalz
eingelegte Gurken
Speck zum Ausbraten


Zubereitung:

Die Blätter vom Grünkohl lösen und gut waschen. Dann das Grün von den Stengeln streifen und im kochenden Wasser einige Minuten vorkochen, abgießen und gut ausdrücken. Den ger. Schweinebauch mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Die geschälte Zwiebel würfeln und zugeben. 20 Min. kochen lassen. Gewürfelte Kartoffeln hinzu geben, ebenso wie den kleingeschnittenen Grünkohl. Vorsichtig würzen, da Speck und Mettwurst schon recht würzig sind. Die Mettwurst obenauf legen und während des Kochens die Flüssigkeit kontrollieren. 30 Min. kochen lassen. Fleisch herausnehmen und in Portionen teilen. Grünkohl kräftig umrühren und Schmalz hinzu geben, so das Alles schön glänzt. Speckwürfel knusprig ausbraten und über den Grünkohl geben. Fleisch und Gurken gesondert dazu reichen.