Westfaelischer Wurstebrei

Menge: 6

Zutaten

500 g Rinderknochen
1 1/2 kg Rindfleisch v.d.Hochrippe
-(gut durchwachsen)
2 Mohrrueben
1 Lauchstange
1/2 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
250 g Perlgraupen
100 g Butter
Pfeffer aus der Muehle
2 - 3 ds gemahlener Piment
2 - 3 ds gemahlene Gewuerznelken
1 - 2 ds gemahlener Kreuzkuemmel
Salz



Rinderknochen waschen, in einem grossen Topf mit 4 l Wasser kochen.

Fleisch mit einer Prise Salz ins kochende Wasser geben; bei
reduzierter Temperatur 2 Std. gar kochen; Schaum und Fett abschoepfen

Lauch, Mohrrueben, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel in grobe
Stuecke schneiden und nach etwa 1 Stunde Garzeit zum Fleisch geben

Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und Bruehe durch ein
Sieb abgiessen und auffangen

Fleisch durch mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen

Rinderbruehe in einen grossen Topf giessen und zum Kochen bringen;
Perlgraupen in die kochende Bruehe geben und bei reduzierter Hitze 45
Minuten leise koecheln lassen, gelegentlich umruehren; danach Bruehe
abgiessen und auffangen

Fleisch zu den Graupen geben und Masse miteinander vermengen; Butter
unterruehren und alles 20 Minuten koecheln lassen, gelegentlich
umruehren. Zu dieser Masse noch etwas Bruehe hinzugeben, bis die
gewuenschte Konsistenz erreicht ist (dickt noch nach!)

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelkenpulver sowie dem
gemahlenen Kreuzkuemmel abschmecken

Mit Bratkartoffeln und Roter Beete servieren. Dazu Bier oder Rotwein.

Anmerkung:
Der Wurstebrei ist eines der beliebten westfaelischen Schlachtessen.
Es kennt zahlreiche Varianten. Mancherorts bereitet man den Wurstebrei
noch heute als eine Art Suppe aus aufgeplatzten Wuersten zu, die mit
Gerstengruetze oder Graupen gebunden werden. Das hier vorgestellte
Gericht ist wirklich ein sehr feiner Wurstebrei; stellt man ihn doch
mit reinem Rindfleisch her.