1 kg Stielmus
30 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch
750 g Kartoffeln; gekocht
Salz
Muskat
Pfeffer

Die Blaetter abstreifen und die Stiele in 3 cm lange Stuecke
schneiden. In Salzwasser aufkochen, 5 Minuten garen und abgiessen.

Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch
abloeschen und kurz durchkochen lassen.

Die Kartoffeln wuerfeln. Die Sosse wuerzen und mit den Kartoffeln
mischen. Durchziehen lassen.

Dazu reicht man Bratwurst oder Speckpfannekuchen.

Dieses Gericht ist bei uns im Muensterland sehr beliebt. Es wird
vornehmlich im Fruehjahr gegessen, da man dazu dann die zarten Stiele
der Mairueben verwendet.