Münsterländer Stippmilch mit Zimt und Zucker, dazu Blaubeerhalbgefrorenes und eingelegte Johannisbeeren

Zutaten:

Einlegen der Johannisbeeren
2 kg Johannisbeeren
100 g Vanillezucker
100 g Zuckerraffinade
250 ml Johannislikör
2 EL Mondamin


Stippmilch

500 g Quark
500 g Sauermilch
2 EL Vanillezucker
einige Spritzer Zironensaft
Zimt, Zucker



Blaubeerhalbgefrorenes

Grundmasse ( für ca. 8 Portionen)
250 ml Läuterzucker, 28° BE
8 Eigelbe
400 ml geschlagene Sahne
2 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt
125 ml Blaubeermark
4 cl Likör, je nach Parfait
1-2 Terrinenformen, ausgelegt

Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten ohne Einfrieren des Parfaits
Zubereitungszeit : ca. 6-8 Minuten

Zubereitung:

1. Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel vom Stiel befreien, anzuckern und 24 Stunden ruhen lassen.
2. Die Beeren auf ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Alles in einer Kasserolle geben und mit
Johannisbeerlikör parfümieren. Kurz aufkochen und mit Mondamin binden. Auskühlen lassen.
3. Wenn der Sud kalt ist, Johannisbeeren unterheben.
4. Für die Stippmilch Quark, Sauermilch, Zucker und Zitrone glattrühren.
5. Läuterzucker mit Eigelben im Wasserbad bei geringer Hitzezufuhr schaumig schlagen. Die Masse muß
weißlich sein. Aus dem Wasserbad nehmen und auf Eiswasser rührend abkühlen lassen.
6. Fruchtmark von passierten Blaubeeren unterheben. Mit Likör verfeinern.
7. Danach die geschlagene Sahne und die eingeweichte Gelatine unterziehen und in die Terrinenform
einfüllen und einfrieren.
8. Beim Anrichten die Stippmilch mit dem Zimtzucker bestreuen.