Erdbeergelee mit Limettenjoghurt und Eierlikörsauce



Zutaten für 8 Personen :

Rotes Gelee

200 ml Riesling
200 ml Erdbeerwein
12 Blatt Gelatine
60 g Zucker
2 Limetten
200 g Erdbeeren


Limettenjoghurt

300 g Joghurt
80 g Zucker
Zironenmelisse
Vanillemark
6 Blatt Gelatine
30 ml Milch
1 Limette


Erdbeerwein mit dem Riesling und Zucker erhitzen und mit der eingeweichten und ausgedrückten Gelatine verrühren, anschließend mit Limettensaft abschmecken. Zwei drittel der Flüssigkeit in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform geben und kalt stellen.
Nach ca. 30 Minuten Kühlzeit die gewürfelten Erdbeeren einsetzen und den Rest des beinahe kalten Gelees auffüllen und erneut kalt stellen.

Für den Limettenjoghurt die Milch erhitzen, Zucker und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit wenig Joghurt mischen und dann zu dem Rest des Joghurts geben.
Die Masse mit Limettensaft abschmecken und, je nach Gusto, in feine Streifen geschnittene Melisse hinzugeben.
Limettenjoghurt kurz vor dem Festwerden auf den kalten, roten Gelee gießen und Alles mindest. 6 Stunden kühlen.


Eierlikörsauce

3 Eigelb
40 g Zucker
150 ml Milch
50 ml Sahne
30 ml Eierlikör
1 Vanilleschote



Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen, mit der Schote zur Milch geben und erhitzen.
Eigelbe und Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren und rasch unter die Milch rühren.
Die Mischung auf dem bei 80 Grad C heißen Wasserbad bis zur Rose abziehen, abkühlen lassen und Eierlikör unterrühren.
Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.